Cómo incrementar las ventas en un restaurante o un bar

By Dani Granero
In Otras Herramientas
Oct 2nd, 2013
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No hay negocio con mayor competencia que el de la hostelería, solamente en España se estima que existe un bar entre 200 y 300 habitantes dependiendo la zona, tan solo decir que en la manzana donde vivo hay unos 10 de hostelería.

 

La competencia es feroz, y ya no solo hay que diferenciarse con la calidad de los productos o el servicio, ahora además hay que tener unos precios competitivos.

Los negocios de hostelería son complejos a nivel de gestión, tienen muchos productos, algunos se elaboran y otros simplemente se sirven, son negocios intensos en horas de personal y normalmente requieren de una fuerte inversión inicial, pero los márgenes son altos y la capacidad de utilización del local así como la rotación de los clientes marcan la diferencia entre la fortuna o la ruina.

 

Cómo en todo negocio la planificación financiera es imprescindible para saber si el negocio deja o va a dejar dinero, así como ganar cuota de mercado respecto a los numerosos competidores. Desde el inicio de la crisis en España muchos negocios de hostelería han evolucionado con una estrategia de precios muy agresiva, ganando una elevada cuota de mercado. La gente se pregunta cuál es la magia, dónde está el truco. Es muy posible que tenga que ver con una gestión muy planificada y controlada, ajustes en precios de compra y precios de venta, mejoras en la productividad, control de horas, gastos generales optimizados, simplicidad en la elaboración de platos….

 

Algunas cifras del sector de la hostelería 2012 en España:

– Nº Bares = 197.391 Establecimientos. Facturación anual Bares = 51.361 millones euros. Facturación media anual por establecimiento = 260.199 Euros

– Nº Restaurantes= 70.073 Establecimientos. Facturación anual Restaurantes = 40.435 millones euros. Facturación media anual por establecimiento = 553.730 Euros

Si te mueves entre estas cifras estás en la media, si estás por debajo tal vez necesites reaccionar ya que tu competencia tiene mayor cuota de mercado.

 

Ver Noticia “La Crisis se ha llevado más de 50.00 bares”

 

¿Qué pasaría si tuviésemos todas las variables del negocio controladas?

¿Si pudiésemos anticipar el impacto de cada variable en la cuenta de resultados y en el estado de tesorería?

¿Y si pudiésemos simular que efecto tienen variaciones en los precios de los productos en la cuenta de resultados?

Con el simulador de resultados empresariales de hostelería podemos anticipar nuestros movimientos a los de la competencia no solo para mantenernos sino para ganar mayor cuota de mercado. La lucha es tremenda y solo unos cuantos jugadores ganan la partida,

 

¿Quieres ser un jugador ganador?

 

¿Trabajas con un presupuesto de ventas detallado?

En este vídeo verás cómo lo puedes hacer con el simulador


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¿Tienes una cuenta de resultados distribuida por familias de productos? ¿Distribuyes tus indirectos a través de actividades o centros de ?

 


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¿Tienes un cálculo de escandallos de materias primas detallado?

 

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Si quieres practicar con el simulador haz click aquí

 

Todas las plantillas son modelos y ejemplos, contienen datos ficticios e inventados (No nos hacemos responsables del uso que le des al ejemplo y a los datos que lo contienen)

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Dani Granero

Dani Granero

(Consultor ODOO y Control de Gestión)

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