Escandallos de Restaurante en Excel

Descarga gratis esta plantilla Excel para calcular el coste y el margen de las recetas de tu restaurante mediante escandallos organizados y automatizados.

La herramienta está diseñada para facilitar el cálculo del coste por ración, con una estructura clara y una navegación sencilla para que puedas controlar el coste de tus platos sin complicaciones.

🧾 ¿Qué podrás hacer con esta plantilla?

1. Registrar ingredientes y costes

Incluye una tabla para introducir:

Ingredientes.
Unidad de medida.
Coste unitario.

Los precios se pueden actualizar fácilmente cuando cambian tus proveedores.

2. Crear recetas y calcular el coste por ración

En el formulario de cada receta podrás:

Asignar nombre de la receta.
Seleccionar la familia o categoría del plato.
Introducir el número de raciones.
Seleccionar los ingredientes desde listas desplegables.
Indicar la cantidad consumida por receta.

La plantilla calcula automáticamente:

El coste total del plato.
El coste unitario por ración.

3. Calcular márgenes de venta

Solo tienes que introducir el precio de venta por ración.

El sistema calculará:

Margen por ración.
Porcentaje de margen.
Margen total en función de ventas estimadas.

4. Analizar rentabilidad total estimada

En el informe general podrás:

Registrar hasta 300 recetas.
Introducir la cantidad prevista de ventas por receta.
Ver el margen total generado.
Registrar costes fijos estimados del negocio.
Obtener una estimación de rentabilidad global.

📊 ¿Por qué es tan importante escandallar recetas?

Porque conocer los costes exactos te permite:

Beneficio	Resultado
Controlar el coste de la materia prima	Evitar pérdidas invisibles
Fijar precios de venta rentables	Ajustar precios sin miedo y con datos
Medir el margen real por plato	Saber qué recetas son rentables y cuáles no
Optimizar la carta	Eliminar o modificar platos con bajo margen
Negociar mejor con proveedores	Datos concretos para justificar precios