Ejemplo cálculo costes fabricación y precios venta diferentes tipos de clientes sector alimentación

Cada empresa necesita su propio modelo de cálculo de costes para definir precios, márgenes y rentabilidad.
Sin embargo, existen estructuras comunes que permiten construir modelos flexibles y comparables entre productos, clientes y mercados.

El siguiente modelo Excel está diseñado originalmente para una empresa fabricante del sector alimentación, pero es totalmente extrapolable a cualquier industria con producción y múltiples canales de venta.

🎯 ¿Qué resuelve este modelo?

Además de calcular los costes directos (materias primas, mano de obra, consumos, etc.) y asignar los costes indirectos de fabricación, la plantilla permite:

Diferenciar tipos de clientes (distribuidores, retail, exportación, canal HORECA, cliente final…)
Aplicar políticas de precios y descuentos comerciales según cliente o producto
Incluir costes asociados a la venta (portes, rappels, descuentos financieros, promociones, etc.)
Estimar ventas previstas en unidades según precio definido
Calcular el margen bruto y el margen total por cliente
Evaluar la rentabilidad global en diferentes escenarios

Esto permite definir una estrategia comercial rentable y sostenible.

🍽️ Ejemplo típico en alimentación

En el sector alimentación suele ser necesario adaptar precios y márgenes según:

Variable	Impacto
Tipo de cliente	Descuentos, rappels, servicios incluidos
Tipo de marca	Marca propia vs marca blanca (diferencias de coste + percepción de valor)
Canal de venta	Costes logísticos y comerciales diferentes
País / zona	Costes financieros, transporte y fiscalidad

Por tanto, un mismo producto puede tener:

Tres precios distintos
Tres estructuras de costes comerciales
Tres márgenes diferentes

El modelo Excel te permite simular estos escenarios antes de tomar una decisión.

⚙️ Funcionamiento del Modelo

1. Escandallo detallado

Selección de materias primas
Cantidades por lote o unidad
Coste por unidad producido

2. Coste estándar variable

Posibilidad de evaluar:

Coste mínimo
Coste máximo
Último coste de compra (actualizable manualmente)

3. Costes indirectos de fabricación

Asignables por:

Tiempo máquina
Horas de preparación
Consumo energético
Centros de coste específicos

Los costes de áreas no productivas (Comercial, Administración, I+D, Calidad, Financiero, Ingeniería…) se asignan en la Cuenta de Explotación Analítica.