🔥 No hacer Control Presupuestario es igual a MORIR (según Ferran Adrià)

El propio Ferran Adrià, uno de los chefs y empresarios más influyentes del mundo, lo ha dicho sin rodeos durante un curso de Gestión en Valencia:

“No hacer presupuesto ni control presupuestario es igual a la muerte.”

Así de claro.

Y no lo dice solo como chef estrella, sino como gestor empresarial que dirigió durante años uno de los restaurantes más complejos y exigentes del planeta: elBulli.

🍽️ ¿Por qué esta afirmación es tan contundente?

Ferrán Adrià explica que muchas empresas —especialmente restaurantes y PYMES— se dirigen desde la intuición:

Se controla poco.
Se mide tarde.
Se decide por sensaciones.
Se actúa cuando el problema ya explotó.

Mientras tanto, los números avanzan en silencio como una marea invisible hasta que es demasiado tarde.

📉 La realidad del sector (y de muchas empresas)

50% de los restaurantes cierran antes de 5 años.
22% no alcanzan ni 2 años.
Solo entre el 10% y el 20% trabaja con Control Presupuestario.
Contexto actual: inflación, presión fiscal, menos consumo, falta de personal.

No es una cuestión de talento culinario o comercial.
Es una cuestión de gestión.

🧠 “Meterle el cuchillo en el cuello al presupuesto”

Con esta metáfora brutal, Adrià se refiere a:

Hacer números antes de empezar
Definir cuánto queremos ganar
Planificar ingresos y gastos
Tomar decisiones antes de que ocurran los problemas
Corregir el rumbo durante el año, no después

Es decir: gestionar como una auténtica empresa.

✅ Beneficios de implantar un Sistema de Control Presupuestario

No importa si eres restaurante, industria, servicios o comercio:

Beneficio	Impacto
Maximizar beneficios	Dejas de perder dinero sin darte cuenta
Mejorar procesos internos	Más eficiencia, más productividad
Anticipar decisiones	Actúas antes, no después
Impulsar la mejora continua	La empresa no se estanca
Delegar y responsabilizar equipos	La dirección deja de ser el cuello de botella
Evaluar desempeño por áreas	Control real, no percepciones